Katja Gruijters Fooddesign

De kunst van het eten

Hoe groeit ons eten? Waarom zit thee in een theezakje? Waar komt het woord kunstmest vandaan? Waarom eten Nederlanders een broodje voor de lunch en Aziaten een bord warme noedelsoep? Wat eten en drinken we in de toekomst? Kweekvis, zeewieren of sprinkhanen?

Voor Katja Gruijters begint elk project met een vraag. Eten is voor veel mensen heel vanzelfsprekend, een noodzaak. Tegelijkertijd is eten onderdeel van een cultuur; het is sterk verbonden met menselijke activiteiten, rituelen en sociale interactie. In het werk van Katja staat de mens en zijn omgeving dan ook altijd centraal.

Eten is de materie waarmee Katja beeldend communiceert. Als ontwerper laat zij mensen stilstaan bij allerlei aspecten van voedsel: herkomst, smaak, gewoonten. Daarmee probeert zij een positieve bijdrage te leveren aan onze eetcultuur. Tegelijkertijd streeft zij naar een groter bewustzijn van sociaal-maatschappelijke thema’s zoals biodiversiteit en duurzaamheid. Voor Katja is verduurzaming onlosmakelijk verbonden met fooddesign: “binnenkort is duurzaamheid net zo’n belangrijke waarde als gezondheid.”

Werkwijze
Katja’s werkwijze laat zich het beste omschrijven als organisch en intuïtief. Ideeën onderzoekt zij middels experimenten die zij zoveel mogelijk toetst aan de praktijk. Zij verkent de grenzen tussen eten, wetenschap, technologie, cultuur, natuur en design. Voor de uitvoering van haar ideeën werkt zij samen met specialisten uit de meest uiteenlopende disciplines: van chef-koks en wetenschappers tot filmmakers en mensen uit het bedrijfsleven.

CV Katja Gruijters
In 1998 afgestudeerd aan de Design Academy Eindhoven. Al tijdens haar studie legt Katja zich toe op het vormgeven van eten en drinken. Het op een andere manier vormgeven van vleesvervangers was onderdeel van haar afstudeerproject. Haar eiwitrijke deegbollen en gevulde zeewierrollen bezorgden haar een baan in de levensmiddelensector. In die tijd vroeg men haar regelmatig wat een ontwerper in de levensmiddelenindustrie eigenlijk doet. Fooddesigner leek haar een goede benaming: destijds was ze vooral bezig met het ontwerpen van eten en drinken.

Na een loopbaan in de levensmiddelenindustrie, bij verschillende bedrijven, richtte ze in 2001 Studio Katja Gruijters op. Daar houdt ze zich bezig met het bedenken en uitvoeren van concepten voor opdrachtgevers. Daarnaast ontwikkelt ze autonoom producten en concepten. Vanwege haar werkzaam-
heden als Nederlands eerste fooddesigner, werd ze door Foodmagazine gevraagd als columniste. Ook is Katja betrokken geweest bij het oprichten van de nieuwe studierichting fooddesign aan de Hoge Agrarische School (HAS) in ’s-Hertogenbosch. Als docent fooddesign was ze vijf jaar actief bij de HAS betrokken.

De afgelopen jaren exposeert ze haar werk regelmatig in het binnen- en buitenland. Daarnaast verzorgt Katja workshops en gastdocentschappen, zowel in binnen- als buitenland. Ook het begeleiden van binnen- en buitenlandse studenten hoort ondertussen bij de activiteiten van Studio Katja Gruijters.

CV Katja Gruijters

Food design
De afgelopen decennia houdt een groeiende groep ontwerpers zich bezig met het vormgeven van eten en drinken ofwel fooddesign. Inmiddels is fooddesign uitgegroeid tot een volwaardige discipline. Elke ontwerper geeft op zijn of haar eigen wijze uitdrukking aan eten, eetcultuur, techniek, mens en maatschappij, smaakbeleving en de zintuigen. Studio Katja Gruijters onderscheidt zich binnen deze discipline vanwege haar grensverleggende en vakoverstijgende aanpak.