Cradle to Cradle menu maar dan lekker!
 
Voor het VMT Food Event met als gast Michael Braungart, ontwikkelde Katja een menu uit rest-stromen. Retourbroden werden gebakken als reuze croutons en ver- werkt tot een enorme broodtafel. Overgebleven beschuiten, pitten en fruitschillen werden ver-werkt in eetbare tafel- kleden. Samen met verse ingrediënten vormden de reststromen een verras- send diner.
Opdrachtgever: VMT Food Event. 2008
Hoe verminder je voedselverspilling?
 
Jaarlijks verdwijnt in Ne-
derland ongeveer 4 mil-
jard kilo voedsel in de vuilnisbak. Het waste free restaurant ziet de oplossing in het voor-komen van resten. Wat heb je nodig voor een restaurant in zijn meest pure vorm? Tafels, stoel-en, gasten, een chefkok, biogasfornuis en eten uit een bos. Welkom bij www.mooivannature.com. Wanneer we weer onder-
deel worden van de natuurlijke kringloop is er geen waste.
Intitiator: Katja Gruijters. 2009
In de geheime keuken van Bolletje
 
‘Hoe kun je een sterk icoon als beschuit op-nieuw in de markt zetten? Hoe kun je inspelen op consumententrends en aansluiten op nieuwe momenten?’ Katja ging terug naar de oorsprong en onderzocht ‘beschuit-rituelen’. Ook mocht zij experimenteren met het geheime Bolletjes be-schuitdeeg. Resultaat: een reeks eigentijdse beschuit concepten.
Opdrachtgever: Bolletje, 2007
Kant, maar dan anders
 
De expositie Ander Kant in het Boijmans Van Beuningen toonde Katja’s betonnen kanttegels. De expositie opende met een high tea met 60 eetbare kanttegels van chocolade, suikerwerk, zandgebak en biscuitdeeg. Bestek: een officiële beeldhouw-set!
Opdrachtgever: Museum Boijmans Van Beuningen.
Proef het eetbare landschap
 
Een bijzonder buffet, inclusief lunch, tijdens de Design Management Europe Award. Katja kroop in de rol van archi-
tect, New York was haar inspiratiebron. Resultaat was een eetbare skyline van 20 meter. Gasten konden zelf smaken samenstellen en ontdek-
ken. Het bijzondere menu zorgde voor volop inter-actie.
Opdrachtgever: EDC.
Waar gaan we heen?
 
Katja ontwikkelde ver-
schillende trend- en conceptrichtingen voor Albron. Haar werk vorm-de de basis voor een serie heldere en verras-sende, culinaire richting-en die inspelen op de verlangens van de mens. Een interessante verrijk-ing van het productport-folio!
Opdrachtgever: Albron Party Productions
Pluk een snoepje!
 
‘Ontwikkel een aantal volwassenen smaak-richtingen en zorg voor haalbare productiemoge-lijkheden.’ Katja onder-
zocht smaken, texturen, kleuren en geuren en ontwikkelde snoepcon-cepten geïnspireerd op de natuur. Resultaat: Pluk-
bare snoepjes met na-tuurlijke smaken en koffieboon-vormige Koffiemaatjes.
Opdrachtgever: zoetwarenfabrikant.2002.